【资料图】
靠谱的美食每天发布，欢迎大家关注【九月小厨】，关注我，下次才能找到我。人生，唯有爱与美食不可辜负！欢迎您点赞，留言和转发，感谢大家的支持！
有很多传统的菜品，口味经典，传承多年。是很多人关于家乡的记忆。今天要说的是山东的一个传统菜肴：”博山炸肉“。这个传统菜今年走上了山东台的春晚，黄渤倾情推荐，成龙大哥直说好吃。吃这样的菜，真的有幸福的感觉！
这道菜配料简单，可做出来，就是莫名的好吃。
有时候做菜，看似一样的做法，但是不一样的人，做出来之后不一样的味道，可能就是中间细微的一些差别，所谓失之毫厘，差之千里，做菜也是如此，看起来差不多，也许就是多了那么一点的调味料，或者少了那么一点的调味料，做出来的就成了两个菜。
”博山炸肉“也是这个样子。炸肉有很多种，这种是怎么吃，也吃不腻的。同为炸肉，它有着不同的风味，在当地，基本上家家都会做。我也经常吃，做起来很简单，属于家常的小菜。配料简单到不敢相信。但一切就是恰到好处。这个小城很普通，就是”吃得“出了名的讲究，别的都很一般。
在当地，有很多长大后，去了外地上学或者工作的，经常都会不远千里，让家里寄一份”博山炸肉“，以解对家乡食物的思念之情。因为换了地方，确实是炸不出那个味来。但是在这个小城，有很多小店，卖着正宗的博山炸肉。有的小店生意好得不得了，饭点之前，就要开始排队，过了饭点，啥也没有，全卖没了。
即使是当时肉价正贵的时候，也没耽误人们买。我知道有一家店，开了好多年。卖的炸货特别吃香，早上备好货后才开门，大约10点钟，炸好第一遍的炸货，比如炸肉，炸肝，炸辣椒，炸藕盒，都已经上架。排着队的买家买好后，油锅炸第二遍，热热的出锅，表皮酥脆，肉质鲜嫩，香喷喷的带回家，正好吃饭。
除了炸货作为主打，还有不同的十几种小菜，搭配上几个，荤素都有，吃饭的，下酒的，很多人都常年在小店里买。味道正宗，得到了当地人的认可。这样的小店不是一家，分散在小城的各个角落，有不少类似的小店。
博山炸肉分为两种，一种是硬炸肉，一种是软炸肉。两种用料基本一致，做法差别不大，略有不同。做出来是两种口味，都很好吃。一般家庭做，没有分那么细致。习惯做哪一种，就会做哪一种。一般老一辈的人，都是做硬炸肉。不知道黄渤推荐的是哪种，但是最传统的”博山炸肉“，是这种硬炸肉。
随着发展，现在外面卖的，也是硬炸肉和软炸肉，基本不做区分了，可以说是取了个中。统一都叫”博山炸肉“，想吃到硬炸肉，只能会做的老一辈人，或者做传统美食的饭店，才能做出那个味了！
